三重大学病院広報誌
『ミュース』連載レシピ

2015年 ミュース２０号 レシピ

だしが２倍の筑前煮

冬の減塩メニュー
できあがり写真
減塩メニューの基本は手作りだしです。減塩なのに、塩味をより感じる作り方をご紹介します。
（監修：食事療養室）

材料 １人分

  • 季節の根菜 ※ 100ｇ
  • 鶏もも皮つき肉 30ｇ
  • アク抜きこんにゃく ２切れ
  • 干ししいたけ １枚
  • 結び昆布 １個
  • 薄口しょうゆ 小さじ１
  • みりん 小さじ１
  • 枝豆などの青み 少量
  • 七味唐辛子 少量
  • 手作り水だし 適量
  • かつお節だしパック １袋
※ごぼう・レンコン・ニンジン等。 市販の水煮も便利に使えます。
手作り水出し(の出汁)
┗ 適量のこんぶ、かつお、にぼし等を水に浸し、一晩冷蔵庫に入れておく。
かつお節だしパック
┗ かつお節(３ｇ)をお茶パックに入れる。
アク抜きこんにゃく
┗ 軽く茹でる。レンジ加熱も可。

作り方

  1. 根菜類は乱切りにし、鶏もも皮付き肉は一口大に切る。
  2. 鍋に根菜・鶏肉・昆布・しいたけ・アク抜きこんにゃくを入れ、みりんと手作り水出しを加えて火にかける。
    かつお節だしパックを上に載せて、落とし蓋の代わりにする。←これでだしが２倍です。
  3. 根菜が軟らかくなったら、薄口しょうゆで調味し、煮からめる。
    青みの枝豆等を散らし、七味唐辛子を振り掛ける。

おすすめ献立

  • 雑穀ミックスご飯
  • あおさ入りだし巻き卵
  • だしが２倍の筑前煮
  • 白菜のポン酢和え
  • 季節の果物

エネルギー：615kcal
たんぱく質：21.0g
食塩相当量：1.6g

＜ちょこっとクイズ＞

薄口しょうゆ小さじ１は食塩1ｇを含む。　○か×か？
答えは【   ○   】 ※【】内にカーソルを置いてください

冬の寒い季節は煮物や鍋物などが多くなり、高血圧症や心臓病の方は、特に注意が必要です。
医師から食事は「減塩」と言われたら、１日の食塩量は６ｇにしましょう。