2014年 ミュース17号 レシピ

• 生鮭 300ｇ(4〜5切)

• 小麦粉・片栗粉 12ｇ(大さじ1＋小さじ1)

  小麦粉に片栗粉を入れるとカリッと仕上がります。

• オリーブ油(鮭炒め用) 18ｇ(大さじ２弱)
• 赤・黄パプリカ 72ｇ（各1個）
• 青ピーマン 72ｇ（２個）
• レンコン 120ｇ(10cm)
• ごぼう 60ｇ(１本)
• まいたけ 120g(1パック)
• ぶなしめじ 90g(1袋)
• オリーブ油（野菜炒め用） 4g(小さじ1)
• レッドキャベツ 60g(1/4カット)
• 塩(レッドキャベツ用) 0.5g(２つまみ)※
• すだち 12g(1個)
• ブロッコリースプラウト 18g(1/2パック)
• オリーブ油（後かけ用） 12g(大さじ1)

1. 鮭にAをふりかけ、しばらくおいて余分な水分をペーパータオルでふき取り、1口大にカットする。
2. 小麦粉と片栗粉を袋に入れ、鮭を加えてまぶし、余分な粉をはたく。
3. フライパンにオリーブ油を入れ、加熱し、鮭の両面をこんがり焼く（強火で焦げ目をつけた後、 弱火でじっくり焼く）
   ※フタをして蒸し焼きにはしないこと！
4. 鮭を焼いている間にマリネ液を鍋に入れひと煮立ちさせる。
5. 平らな容器に４と３を入れ、野菜も加熱してから順次入れていく。
6. ごぼう・レンコンは皮を除き、３ミリの厚さにスライスし、水につけアクを抜く。
7. ごぼうを耐熱皿に少量の水を入れ、ラップし、レンジで600W３分加熱する。
8. フライパンにオリーブ油を入れレンコンを先に加熱し、両面を焼いてから小房に分けたしめじ、まいたけを加え、炒める。
9. 赤・黄パプリカは2cmの角切りにし、トースターで５分加熱する。
10. 平らな容器に入れて、鮭、野菜の粗熱がとれたら冷蔵庫で保管する。

    注）青ピーマンを一緒に漬け込むと、色が悪くなりますので
    食べる直前に加熱し加えましょう。

11. レッドキャベツを角切りし、塩をする。すだちは半月スライスし、ブロッコリースプラウトは根を切って洗う。
12. マリネを器に入れ、11をトッピングし、小さじ1/２のオリーブ油をかける。

今回のメニューを使った献立例は コチラ です。